Yǐnshàn Zhèngyào 飲膳正要

Juan deuxième (卷第二)

諸般湯煎 - Boissons et décoctions de toutes sortes

桂漿 - Liqueur de cannelle : elle engendre les liquides et arrête la soif, tonifie le Qi et harmonise le centre, élimine l’humidité et chasse les boissons [rétention].

Ingrédients : gingembre (3 jīn, en jus) ; eau bouillie (2 dǒu) ; poria rouge (3 liǎng, pelé, en poudre) ; cannelle (3 liǎng, pelée, en poudre) ; levure en poudre (demi-jīn) ; amandes (100, lavées à l’eau chaude, peau et pointe ôtées, broyées crues en purée) ; malt d’orge (demi-liǎng, en poudre) ; miel blanc (3 jīn, clarifié). Préparation : mêler les drogues et le miel à l’eau, verser dans une jarre de grès, fermer de plusieurs couches de papier huilé et sceller de boue ; mettre dans le caveau de glace trois jours pour qu’elle mûrisse. Filtrer à l’étamine, rafraîchir de glace et boire dans les mois d’été.

桂沉漿 - Liqueur de cannelle et d’agar : elle élimine l’humidité et chasse les boissons, engendre les liquides, arrête la soif et harmonise le Qi.

Ingrédients : feuilles de perilla (1 liǎng, coupées) ; bois d’agar (3 qián, coupé) ; prunes mume (1 liǎng, chair) ; sucre roux (6 liǎng). Préparation : cuire les quatre drogues dans cinq ou six bols d’eau réduits à trois bols, filtrer la lie, ajouter la liqueur de cannelle (1 shēng) et mêler en boisson.

荔枝膏 - Extrait de litchi : il engendre les liquides, arrête la soif et élimine l’agitation.

Ingrédients : prunes mume (demi-jīn, chair) ; cannelle (10 liǎng, pelée, coupée) ; sucre roux (26 liǎng) ; musc (demi-qián, moulu) ; jus de gingembre (5 liǎng) ; miel cuit (14 liǎng) ; eau (1 dǒu 5 shēng). Préparation : cuire 1 dǒu 5 shēng d’eau réduite de moitié, filtrer la lie, mettre le sucre roux et le jus de gingembre, cuire encore et ôter la lie ; laisser déposer, ajouter le musc en remuant, clarifier comme d’ordinaire ; boire à volonté.

梅子丸 - Pilules de prune : elles engendrent les liquides et arrêtent la soif, dissolvent le poison de l’alcool et éliminent l’humidité.

Ingrédients : prunes mume (1 liǎng et demi, chair) ; prunes blanches (1 liǎng et demi, chair) ; cognassier séché (1 liǎng et demi) ; feuilles de perilla (1 liǎng et demi) ; réglisse (1 liǎng, grillée) ; santal (2 qián) ; musc (1 qián, moulu). Préparation : réduire en poudre, mêler le musc, former avec le sucre roux des boules grosses comme des billes ; en garder une en bouche jusqu’à fonte.

五味子湯 - Thé de schisandra : bu en lieu et place du vin de raisin. Il engendre les liquides, arrête la soif, réchauffe l’essence et tonifie le Qi.

Ingrédients : schisandra du Nord (1 jīn, chair nette) ; feuilles de perilla (6 liǎng) ; ginseng (4 liǎng, tête ôtée, coupé) ; sucre roux (2 jīn). Préparation : cuire dans 2 dǒu d’eau réduits à 1 dǒu, filtrer, clarifier ; boire à volonté.

人參湯 - Thé de ginseng : bu en lieu et place du vin. Il harmonise le Qi, ouvre la poitrine et le diaphragme, arrête la soif et engendre les liquides.

Ingrédients : ginseng de Silla (4 liǎng, tête ôtée, coupé) ; zeste de mandarine (1 liǎng, blanc ôté) ; feuilles de perilla (2 liǎng) ; sucre roux (1 jīn). Même préparation ; boire à volonté.

仙術湯 - Soupe de l’atractylode immortel : elle écarte tous les Qi pervers, réchauffe la Rate et l’Estomac, fait prendre la nourriture, écarte les épidémies pestilentielles et élimine le froid et l’humidité.

Ingrédients : atractylode cāngzhú (1 jīn, trois jours dans l’eau de riz, tranché au couteau de bambou, torréfié sec, en poudre) ; fenouil (2 liǎng, sauté, en poudre) ; réglisse (2 liǎng, sautée, en poudre) ; farine blanche (1 jīn, sautée) ; jujubes secs (2 shēng, torréfiés, en poudre) ; sel (4 liǎng, sauté). Mêler le tout ; chaque jour à jeun, en prendre mouillé d’eau blanche.

杏霜湯 - Soupe « givre d’amandes » : elle règle le Qi du Poumon, facilite la poitrine et le diaphragme et traite la toux.

Ingrédients : riz sù (5 shēng, sauté, moulu) ; amandes (2 shēng, peau et pointe ôtées, sautées au son, broyées) ; sel (3 liǎng, sauté). Mêler ; chaque jour à jeun, délayer 1 qián à l’eau blanche ; un peu de beurre clarifié est encore meilleur.

山藥湯 - Soupe d’igname : elle supplée le vide, tonifie le Qi, réchauffe le centre et hydrate le Poumon.

Ingrédients : igname de Chine (1 jīn, cuite) ; riz sù (demi-shēng, sauté, moulu) ; amandes (2 jīn, sautées à point, peau et pointe ôtées, taillées comme des grains de riz). Chaque jour à jeun, délayer 2 qián à l’eau blanche avec un peu de beurre clarifié, et de l’igname à volonté.

四和湯 - Soupe des quatre harmonies : elle traite les douleurs froides du ventre et la disharmonie de la Rate et de l’Estomac. Farine blanche (1 jīn, sautée) ; sésame (1 jīn, sauté) ; fenouil (2 liǎng, sauté) ; sel (1 liǎng, sauté) - tout en poudre ; chaque jour à jeun, mouillé d’eau blanche.

棗薑湯 - Soupe de jujube et gingembre : elle harmonise la Rate et l’Estomac et fait prendre la nourriture. Gingembre (1 jīn, en tranches) ; jujubes (3 shēng, dénoyautés, sautés) ; réglisse (2 liǎng, sautée) ; sel (2 liǎng, sauté) - en poudre ; chaque jour à jeun à l’eau blanche.

茴香湯 - Soupe de fenouil : elle traite le vide-faiblesse des organes primordiaux et les douleurs froides du nombril et du ventre. Fenouil (1 jīn, sauté) ; graines de mélia (demi-jīn) ; zeste de mandarine (demi-jīn, blanc ôté) ; réglisse (4 liǎng, sautée) ; sel (demi-jīn, sauté) - en poudre fine ; chaque jour à jeun à l’eau blanche.

破氣湯 - Soupe qui brise le Qi : elle traite le vide-faiblesse des organes primordiaux, les douleurs de ventre et l’oppression de la poitrine et du diaphragme. Amandes (1 jīn, pelées, sautées au son, broyées à part) ; fenouil (4 liǎng, sauté) ; galanga (1 liǎng) ; cubebe (2 liǎng) ; zeste de mandarine (2 liǎng) ; fleurs d’osmanthe (demi-jīn) ; curcuma (1 liǎng) ; costus (1 liǎng) ; girofle (1 liǎng) ; réglisse (demi-jīn) ; sel (demi-jīn) - en poudre fine ; à jeun à l’eau blanche.

白梅湯 - Soupe de prune blanche : elle traite la chaleur du centre, l’agitation des cinq cœurs, le vomissement du choléra, la soif sèche et l’écoulement empêché des liquides. Chair de prune blanche (1 jīn) ; santal blanc (4 liǎng) ; réglisse (4 liǎng) ; sel (demi-jīn) - en poudre fine ; une dose d’1 qián délayée à l’eau blanche avec un peu de jus de gingembre.

木瓜湯 - Soupe de cognassier : elle traite l’engourdissement des jambes et les douleurs des lombes et des genoux par froid-bi. Cognassiers (4, cuits à la vapeur, pelés, broyés en purée) ; miel blanc (2 jīn, clarifié). Mêler les deux, verser dans un vase de grès propre ; à jeun à l’eau blanche.

橘皮醒酲湯 - Soupe au zeste qui réveille de l’ivresse : elle traite l’ivresse qui ne se dissipe pas, les rots et les remontées d’acide. Zeste d’orange douce (1 jīn, blanc ôté) ; zeste de mandarine vieilli (1 jīn, blanc ôté) ; santal (4 liǎng) ; fleurs de kudzu (demi-jīn) ; fleurs de haricot mungo (demi-jīn) ; ginseng (2 liǎng, tête ôtée) ; cardamome blanche (2 liǎng) ; sel (6 liǎng, sauté) - en poudre fine ; chaque jour à jeun à l’eau blanche.

渴忒餅兒 - Tablettes de kětè [? substance étrangère] : elles engendrent les liquides, arrêtent la soif et traitent la toux. Kětè (1 liǎng 2 qián) ; ginseng de Silla (1 liǎng, tête ôtée) ; calamus (1 qián) - en poudre fine ; sucre blanc 白納八 (3 liǎng, moulu - c’est le sucre roux affiné). Faire fondre le kětè dans du vin de raisin en pâte, mêler aux poudres pour former la masse et mouler en tablettes ; en garder une en bouche jusqu’à fonte.

官桂渴忒餅兒 - Tablettes de kětè à la cannelle officielle : elles engendrent les liquides et arrêtent la toux froide. Cannelle officielle (2 qián, en poudre) ; kětè (1 liǎng 2 qián) ; ginseng de Silla (1 liǎng 2 qián, tête ôtée, en poudre) ; sucre blanc (3 liǎng, moulu). Faire fondre le kětè dans l’eau de rose, mêler aux poudres et mouler les tablettes avec l’huile de myrobolan (訶子油) ; en garder une en bouche.

答必納餅兒 - Tablettes de dábìnà [?] : elles clarifient la tête et les yeux, facilitent la gorge et le diaphragme, engendrent les liquides et arrêtent la soif.

Ingrédients : dábìnà (2 qián en poudre - c’est la gentiane sauvage 草龍膽) ; ginseng de Silla (1 liǎng 2 qián, en poudre) ; sucre blanc (5 liǎng, moulu). Réduire en pâte le chīchīhānà (赤赤哈納 - c’est l’argousier du Nord, « corne acide »), mêler aux poudres et mouler en tablettes ; en garder une en bouche jusqu’à fonte.

橙香餅兒 - Tablettes parfumées à l’orange : elles relâchent le centre, harmonisent le Qi, clarifient la tête et les yeux. Zeste d’orange fraîche (1 liǎng, torréfié, blanc ôté) ; bois d’agar (5 qián) ; santal blanc (5 qián) ; cardamome (5 qián) ; cardamome blanche (5 qián) ; cubebe (3 qián) ; borax du Sud (3 qián, moulu à part) ; bornéol (2 qián, moulu à part) ; musc (2 qián, moulu à part). Réduire en poudre fine et mouler en tablettes à la pâte de réglisse ; en garder une en bouche.

牛髓膏子 - Pâte de moelle de bœuf : elle supplée l’essence et la moelle, fortifie les tendons et les os, harmonise le sang et le Qi et prolonge la vie. Extrait de sceau de Salomon (5 liǎng) ; extrait de rehmannia (3 liǎng) ; extrait d’asparage (1 liǎng) ; huile tirée des os de bœuf (2 liǎng). Tourner sans cesse à la cuiller d’argent jusqu’à refroidir en pâte homogène ; chaque jour à jeun, une cuillerée délayée au vin tiède.

木瓜煎 - Conserve de cognassier : cognassiers (10, pelés, jus pressé et eau évaporée) ; sucre blanc (10 jīn, clarifié) - recuire ensemble en conserve.

香圓煎 - Conserve de cédrat : cédrats (20, pelés, chair) ; sucre blanc (10 jīn, clarifié) - recuire en conserve.

株子煎 : fruits zhū (100, chair nette) ; sucre blanc (5 jīn, clarifié) - cuire en conserve.

紫蘇煎 - Conserve de perilla : feuilles de perilla (5 jīn) ; cognassier séché (5 jīn) ; sucre blanc (10 jīn, clarifié) - cuire en conserve.

金橘煎 - Conserve de kumquat : kumquats (50, dénoyautés, zeste) ; sucre blanc (3 jīn) - cuire en conserve.

櫻桃煎 - Conserve de cerise : cerises (50 jīn, jus) ; sucre blanc (25 jīn) - cuire en conserve.

桃煎 - Conserve de pêche : grandes pêches (100, pelées, tranchées, jus) ; miel blanc (20 jīn, clarifié) - cuire en conserve.

石榴漿 - Sirop de grenade : grenades (10 jīn, jus) ; sucre blanc (10 jīn, clarifié) - cuire en conserve.

小石榴煎 : petites grenades (2 dǒu, cuites à la vapeur, épépinées, en purée) ; miel blanc (10 jīn, clarifié) - cuire en conserve.

五味子舍兒別 - Sorbet de schisandra (舍兒別, shārbāt - mot persan) : schisandra du Nord frais (10 jīn, dénoyauté, jus par trempage) ; sucre blanc (8 jīn, clarifié) - cuire en conserve.

赤赤哈納 - Argousier (酸刺, « épines acides ») : fruits à volonté, jus par trempage à l’eau ; réduire en pâte dans un vase d’argent ou de pierre.

松子油 - Huile de pignon : pignons à volonté, pelés, broyés en purée ; presser à l’eau pour tirer le jus, cuire, prendre l’huile claire, filtrer à l’étamine, recuire jusqu’à clair.

杏子油 - Huile d’amande d’abricot : abricots à volonté, peau comprise, pilés ; cuire à l’eau, écumer l’huile flottante, filtrer à l’étamine, recuire en huile.

酥油 - Beurre clarifié : prendre dans le lait de vache la partie qui se fige pure et la cuire en beurre.

醍醐油 - Beurre sublimé (tíhú) : prendre le beurre clarifié de la première qualité, environ mille jīn et plus, le cuire et le filtrer proprement, le garder dans une grande jarre de grès ; aux mois d’hiver, prendre ce qui, au centre de la jarre, n’a pas gelé - c’est le tíhú.

馬思哥油 - Beurre mǎsīgē (terme mongol) : baratter sans cesse le lait de vache net avec le āchì (阿赤, baratte de bois) ; le solide qui surnage est l’huile mǎsīgē - aujourd’hui aussi appelée beurre blanc.

枸杞茶 - Thé de goji : baies de goji (5 dǒu, lavées, mûres ôtées, séchées au four, tamisées au cylindre de toile blanche, queues et calices ôtés, parties noires ôtées - choisir les rouges bien mûres) ; d’abord passer le moulin avec du thé « langue de moineau » pour le graisser (sans employer les feuilles de thé), puis moudre le goji en poudre fine. Chaque jour à jeun, une cuillerée mêlée de beurre clarifié, délayée au vin tiède - l’eau blanche convient aussi. (Ne pas consommer avec les produits lactés.)

玉磨茶 - Thé du moulin de jade : 紫筍 de la première qualité (50 jīn, tamisé au cylindre) ; riz sauté de Sumen (50 jīn, tamisé) - mêler et moudre au moulin de jade en thé.

金字茶 - Thé aux caractères d’or : thé en poudre de tribut fabriqué à Huzhou dans le Jiangnan.

範殿帥茶 - Thé du maréchal Fan : pousses de thé de tribut de la route de Qingyuan dans le Jiangzhe - saveur et couleur supérieures à tous les thés.

紫筍雀舌茶 - Thé « langue de moineau » en pousses violettes : choisir les jeunes pousses tendres et les cuire à la vapeur - c’est le 紫筍. Les grades « avant le printemps », « second printemps » et « cueillette du printemps » ont tous une saveur inférieure à la langue de moineau violette.

女須兒 (thé du pays du Nord extrême, saveur tiède et douce) ; 西番茶 (thé des terres occidentales [Tibet], saveur amère et astringente, se boit infusé au beurre clarifié) ; 川茶， 藤茶， 誇茶 (trois thés du Sichuan) ; 燕尾茶 (thé « queue d’hirondelle » du Jiangzhe et du Jiangxi) ; 孩兒茶 (thé d’enfant du Guangnan) ; 溫桑茶 (de la vallée Noire).

Tous ces thés : saveur douce et amère, légèrement froide, non toxique. Ils éliminent les mucosités et la chaleur, arrêtent la soif, facilitent l’urine, aident la digestion, font descendre le Qi, clarifient l’esprit et diminuent le sommeil.

清茶 - Thé clair : bouillir l’eau et la filtrer, y mettre les pousses de thé et infuser un moment.

炒茶 - Thé sauté : chauffer la poêle de fer au rouge et y sauter ensemble le beurre mǎsīgē, le lait de vache et les pousses de thé.

蘭膏 - Pâte d’orchidée : trois cuillerées de thé du moulin de jade, farine et beurre clarifié tournés en pâte ; mouiller d’eau bouillante.

酥簽 - Thé au beurre : deux cuillerées de thé en poudre aux caractères d’or, tournées avec le beurre clarifié ; prendre mouillé d’eau bouillante.

建湯 - Décoction de Jian : une cuillerée de thé du moulin de jade, broyée dans le bol ; mouiller d’eau bouillie cent fois.

香茶 - Thé parfumé : thé blanc (un sac) ; bornéol en lamelles (3 qián) ; extrait aux cent drogues (百藥煎， demi-qián) ; musc (2 qián)

• moudre ensemble finement, cuire les poudres dans la bouillie de riz jīng parfumé pour former la masse et mouler en tablettes.

諸水 - Des eaux

玉泉水 - Eau de la source de Jade : douce, neutre, non toxique. Elle traite la soif, le retour de l’estomac et la dysenterie chaude. Dans les montagnes de l’Ouest se trouve aujourd’hui la source de Jade, dont le goût doux et délicieux surpasse toutes les sources.

井華水 - Eau fleurie du puits : douce, neutre, non toxique. Pour le saisissement soudain des neuf orifices avec saignement, asperger le visage de cette eau l’arrête ; elle lave aussi les taies des yeux. Jetée dans le vin ou le vinaigre, elle les gâte - c’est l’eau puisée à l’aube. L’eau d’usage du palais intérieur est aujourd’hui puisée à Zoudian : au début des Zhida (1308), l’Empereur Wuzong se rendit à la chasse volante de Liulin et invita l’Impératrice mère à voir la fête ; passant par Zoudian, la soif lui fit désirer du thé et il ordonna à Jinjienu Duorzhi, du duc

Pulanxi, de le préparer. Le duc visita lui-même les puits pour choisir l’eau ; un seul puits eut un goût clair et doux. Il puisa et fit le thé : l’empereur loua sa saveur extraordinaire, bien au-delà du thé tributaire d’usage. Le duc fit alors bâtir sur place une salle de Guanyin, couvrir le puits d’un pavillon entouré de balustrades et graver la stèle de l’événement ; depuis, l’eau impériale y est puisée chaque jour. Les boissons et les thés faits de cette eau surpassent toutes les autres eaux ; les puits voisins ne valent pas. Cette eau, une fois bouillie, reste claire et pure à l’identique ; comparée, elle pèse plus lourd que les autres eaux.

神仙服食 - Aliments des immortels divins

鐵甕先生瓊玉膏 - Pâte de jade du Seigneur de l’Urne de fer : cette pâte comble l’essence et la moelle, transforme les intestins en tendons, donne les dix mille esprits en plein, remplit les cinq organes, consolide la moelle et comble le sang, change les cheveux blancs en cheveux noirs et rend la jeunesse à la vieillesse, au point de marcher comme un cheval au galop. Prise plusieurs fois par jour, on peut passer le jour sans manger sans avoir faim ; elle ouvre la communication, fortifie la volonté, permet de réciter dix mille mots par jour, élève la connaissance divine et ôte les songes de la nuit. Un homme de moins de vingt-sept ans qui en prend une mesure peut vivre trois cent soixante ans ; avant quarante-cinq ans, deux cent quarante ans ; avant soixante-trois ans, cent vingt ans ; après soixante-quatre ans, cent ans. En prendre dix doses, couper les désirs, cultiver les mérites yin - l’on devient immortel de la terre. Une mesure partagée en cinq peut sauver cinq hommes d’abcès ; partagée en dix, dix hommes d’épuisement. En la composant, se baigner et se concentrer, et ne pas la montrer à la légère.

Ingrédients : ginseng de Silla (24 liǎng, tête ôtée) ; rehmannia fraîche (16 jīn, jus) ; poria blanche (49 liǎng, peau noire ôtée) ; miel blanc (10 jīn, clarifié). Préparation : réduire ginseng et poria en poudre fine ; filtrer le miel à la soie brute ; presser le jus naturel de la rehmannia sans instrument de bronze ni de fer, jusqu’à épuisement, ôter la lie ; mêler les drogues, mettre dans un vase d’argent, de pierre ou de bon grès, sceller de vingt ou trente couches de papier propre ; cuire au bain-marie sur un feu de bois de mûrier trois jours et trois nuits ; sortir, couvrir l’ouverture du flacon de plusieurs couches de papier ciré et mettre à l’orifice du puits une journée pour ôter le poison du feu ; le sortir, le remettre au bain-marie un jour pour laisser sortir l’humidité ; sortir et desceller, prendre trois cuillerées en trois coupes en offrande au Ciel, à la Terre et aux cent esprits, encenser, se prosterner, dans la sincérité et le droit du cœur. Chaque jour à jeun, une cuillerée délayée au vin.

地仙煎 - Conserve de l’immortel de la terre : elle traite les douleurs des lombes et des genoux et toutes les maladies froides du ventre ; elle rend le teint joyeux et brillant, consolide les os et la moelle et fait marcher comme un cheval au galop. Igname (1 jīn) ; amandes (1 shēng, trempées, pelées) ; lait de vache frais (2 shēng). Broyer les amandes, mêler lait et igname, presser le jus ; sceller dans une bouteille de grès neuve et cuire au bain-marie un jour. Chaque jour à jeun, une cuillerée au vin.

金髓煎 - Conserve de la moelle d’or : elle prolonge la vie, comble l’essence et la moelle ; prise longtemps, elle noircit les cheveux blancs et rend la jeunesse. Baies de goji (à volonté, rouges bien mûres). Tremper dans le vin sans cendre, six jours en hiver, trois en été ; broyer en purée dans un bassin de grès, presser le jus dans un sac et cuire au feu doux avec le vin de macération en pâte ; garder scellée en vase de grès propre. Une cuillerée par dose avec un peu de beurre clarifié, délayée au vin tiède.

天門冬膏 - Pâte d’asparage : elle élimine les masses, les mucosités de vent, la lèpre, les trois vers et les cadavres-volants ; elle écarte les épidémies, allège le corps, tonifie le Qi, ôte la faim et prolonge la vie sans vieillir. Asparage (à volonté, pelé, racines et filaments ôtés, lavé). Piler, presser le jus dans un linge, clarifier et filtrer, cuire au feu doux en pâte dans un vase de grès, de sable ou d’argent. Une cuillerée par dose à jeun, délayée au vin tiède.

De la prise de l’asparage - Le Livre taoïste des Huit Augustes : « pour ne plus craindre le froid, prendre en poudre l’asparage et le poria ; chaque jour à pleine dose, en temps de grand froid l’on sue en tunique simple. » Le Baopuzi dit : « Du Ziwei, prenant l’asparage, eut quatre-vingts concubines, cent quarante fils, et marchait trois cents li par jour. » Le Liexian zhuan dit : « le Maître au Pin rouge, mangeant l’asparage, vit les dents tombées repousser et les cheveux fins réapparaître. » Le Shenxian zhuan : « Ganshi de Taiyuan, prenant l’asparage, vécut trois cents ans parmi les hommes. » Le Xiuzhen mizhi : « l’immortel prenant l’asparage : cent jours, le teint serein et harmonieux ; les maigres et les faibles se fortifient ; trois cents jours, le corps allégé ; trois ans, on court comme on vole. »

De la prise de la rehmannia - Baopuzi : « Chu Wenzi prit la rehmannia huit ans ; la nuit, sa vue portait lumière, et de ses mains il bandait l’arbalète du char. »

De la prise de l’atractylode - Baopuzi : « un Wen de Nanyang, fuyant le désordre au mont Hu, affamé : un homme lui apprit à manger le zhú et il n’eut plus faim ; des années plus tard il revint chez lui, le teint rajeuni et la force accrue. » Le Livre des remèdes dit : « qui veut la longue vie prenne l’esprit de la montagne - c’est le cāngzhú. »

De la prise du poria - Baopuzi : « Ren Jizi prit le poria dix-huit ans : les vierges de jade le suivaient, il pouvait disparaître et reparaître, ne mangeait plus de grain et son visage rayonnait. » Le Livre de l’oreiller du vrai homme Sun : « le poria pris longtemps : cent jours, les cent maladies s’en vont ; deux cents jours, deux doses nuit et jour - l’on commande aux dieux et aux démons ; au bout de quatre ans, les vierges de jade viennent servir. »

De la prise de la polygala - Baopuzi : « Lingyang Zhongzi prit la yuǎnzhì vingt ans : il eut trente fils, et tout ce qu’il lisait dans les livres, il le retenait sans l’oublier. »

De la prise du vin d’acanthopanax - Le Livre de la pierre bouillie du vrai homme Donghua : « Shun, montant au mont Cangwu, dit de cette herbe d’or et de jade qu’elle est le wǔjiā ; la prendre prolonge la vie. » D’où le dicton : « mieux vaut une poignée de wǔjiā qu’un char d’or et de jade ; mieux vaut une livre de sanguisorbe qu’une perle de la lune. » Jadis la mère du duc Ding de Lu ne prit que le vin d’acanthopanax et atteignit la longue vie ; Zhang Zisheng, Yang Shijian, Wang Shucai, Yu Shiyan et d’autres anciens, prenant ce vin, ne cessèrent pas leurs relations et vécurent trois cents ans, avec jusqu’à trente fils ; et d’âge en âge, nombreux furent ceux qui en eurent de longues années.

De la prise de la cannelle - Baopuzi : « Zhao Tazi prit la cannelle vingt ans : les poils lui poussèrent sous les pieds, il marchait cinq cents li par jour et levait mille jīn. »

De la prise des pignons - Liexian zhuan : « Woquan, mangeant les pignons, pouvait voler et aller vite comme un cheval au galop. » Le Shenxian zhuan : « pignons à volonté broyés en pâte ; une cuillerée à jeun au vin tiède, trois fois par jour - ni faim ni soif ; pris longtemps, on marche cinq cents li par jour, le corps allégé et vif. »

De la prise du vin de nœuds de pin - Shenxian zhuan : « il traite les douleurs des cent articulations, le vide par vent invétéré et les douleurs des jambes ; brasser le vin de nœuds de pin, le boire - l’effet est divin. »

De la prise des fruits de sophora - Shenxian zhuan : « tremper les fruits de sophora cent jours dans la bile de bœuf, sécher à l’ombre ; avaler un grain par jour : dix jours, le corps s’allège ; vingt jours, les cheveux blancs renoircissent ; cent jours, on communique avec les dieux. »

De la prise du goji - le Shiliao [de Meng Shen] dit : « les feuilles de goji fortifient les tendons et les os, éliminent le vent et tonifient, ôtent l’épuisement-vide et favorisent les affaires du yang. » On cueille les feuilles au printemps, en été et en automne, et les baies en hiver ; on peut les manger longtemps.

De la prise du lotus - les bencao de la Grande Pureté : « cueillir la fleur de lotus à sept parts le sept du septième mois, la racine à huit parts le huit du huitième mois, les graines à neuf parts le neuf du neuvième mois ; sécher à l’ombre et manger : l’on ne vieillit pas. »

De la prise de la châtaigne - le Shiliao dit : « si le Qi du Rein est vide et faible, prendre des châtaignes crues à volonté et les sécher au vent ; chaque jour à jeun, en mâcher finement trois à cinq et avaler lentement. »

De la prise du sceau de Salomon - l’immortel qui prend le huángjīng devient immortel de la terre. Jadis, à Linchuan, un lettré maltraita sa servante ; la servante s’enfuit dans les montagnes. Longtemps après, voyant les branches et les feuilles d’une herbe sauvage qui lui semblèrent belles, elle les arracha et les mangea : délicieuses. Elle en mangea dès lors chaque jour ; longtemps sans faim, elle devint légère et forte. Une nuit, dormant sous un grand arbre, elle entendit les herbes bouger ; croyant à un tigre, elle monta dans l’arbre par crainte, et à l’aube, redescendue au sol, son corps s’ouvrit tout à coup et s’envola dans le vide ; ou d’un sommet de montagne elle partait comme un oiseau. Des années plus tard, des gens de sa maison, coupant du bois, la virent et le dirent à leur maître, qui la fit prendre en vain. Un jour, rencontrée sous une paroi, on la cerna de filets sur trois faces, mais elle s’envola au sommet. Le maître s’étonna ; quelqu’un dit : « cette servante, aurait-elle l’ossature taoïste des immortels ? Elle n’a rien pris qu’un remède divin. » On posa alors sur ses chemins vin et mets aux cinq saveurs exquises pour voir si elle mangerait : elle vint manger et ne put plus s’éloigner ; on la prit. Interrogée sur la cause, elle montra l’herbe qu’elle mangeait : c’était le sceau de Salomon. Note : le huángjīng relâche le centre et tonifie le Qi, supplée les cinq organes, harmonise et embellit les muscles, remplit la moelle des os, fortifie les tendons et les os, prolonge la vie sans vieillir, éclaircit le teint, renoircit les cheveux blancs et fait repousser les dents tombées.

神枕法 - La méthode de l’oreiller divin : l’Empereur Wu des Han, en voyage à l’est au pied du mont Tai, vit un vieillard biner au bord de la route, le dos rayonnant d’une lumière blanche de plusieurs pieds. Étonné, il demanda s’il avait un art de la Voie. Le vieillard répondit : « jadis, à quatre-vingt-cinq ans, vieilli et près de mourir, les cheveux blancs, les dents tombées, un taoïste m’apprit à prendre le jujube, à boire l’eau, à laisser les grains, et me fit l’oreiller divin. Il y a dedans trente-deux choses : vingt-quatre bonnes choses pour correspondre aux vingt-quatre souffles ; huit choses toxiques pour répondre aux huit vents. Je redevins jeune, mes cheveux noirs repoussèrent, mes dents tombées revinrent, je marche trois cents li par jour. J’ai cent quatre-vingts ans ; je ne puis quitter le monde pour entrer dans les montagnes ; songeant à mes fils et petits-fils, je repris les grains, et voilà vingt ans passés : la force de l’oreiller divin demeure, et l’on ne vieillit plus. » L’Empereur Wu examina le vieillard : son teint était celui d’un homme de cinquante ans ; interrogés, ses voisins le confirmèrent. L’empereur reçut la recette et fit l’oreiller, mais ne put suivre l’abandon des grains et l’eau seule.

La recette de l’oreiller divin : le cinq du cinquième mois et le sept du septième mois, tirer le cyprès de la forêt pour en faire l’oreiller - un pied deux pouces de long, quatre pouces de haut, creux pour contenir un dǒu deux shēng ; couvercle du cœur rouge du cyprès, épais de deux fen, ajusté clos mais pouvant s’ouvrir ; percer dans le couvercle trois rangées de quarante-neuf trous - cent quarante-sept trous gros comme des grains de millet. Les drogues suivantes : ligustique, angélique, angélique dahurique, bouton de magnolia, asarum du Hu, atractylode blanche, racine de gǎoběn, écorce de magnolia, poivre du Shu, cannelle, gingembre séché, sapochnikovie, ginseng, platycodon, cynanchum blanc, fruit de vitex, cistanche, feilian, graine de thuya, coix, fleur de tussilage, héng blanc, poivre de Qin, herbe de mí - vingt-quatre choses pour les vingt-quatre souffles ; aconite, aconite fùzǐ, vérâtre, gleditschia, herbe wǎng, alun, pinellia, asarum fin - huit choses toxiques pour les huit vents. Les trente-deux drogues, une liǎng chacune, pilées ; poser les toxiques dessus, emplir l’oreiller et le vêtir d’une housse. Cent jours : l’éclat et le lustre ; un an : aucun mal dans le corps, tous guéris, le corps tout parfumé ; quatre ans : les cheveux blancs renoircissent, les dents tombées repoussent, oreilles et yeux clairs. Recette divine prouvée et secrète, qu’on ne transmet pas aux non-initiés. L’Empereur Wu en demanda l’origine à Dongfang Shuo, qui répondit : « jadis Nülian la transmit à Yuqing, Yuqing à Guangchengzi, Guangchengzi au Souverain jaune. Récemment, le taoïste Chunyugong de Gucheng l’eut pour oreiller : à plus de cent ans, ses cheveux n’étaient pas blancs. Toutes les maladies viennent des vaisseaux du yang : couché sur l’oreiller des drogues, le vent pervers ne peut pénétrer. » La housse de toile, d’ailleurs, doit encore se couvrir d’une enveloppe, qu’on ôte seulement pour dormir. L’empereur donna au vieillard de la soie ; le vieillard refusa : « entre le serviteur et le prince, c’est comme le fils et le père ; le fils rapportant la Voie au père ne saurait recevoir de prix. Et je ne vends pas la Voie ; c’est parce que Votre Majesté aime le bien que je le présente. » L’empereur le laissa et lui donna les drogues.

De la prise du calamus - Aliments des immortels : « chercher le calamus à neuf nœuds, le sécher à l’ombre cent jours, le réduire en poudre, trois doses par jour ; pris longtemps : oreilles et yeux clairs, vie prolongée. » Baopuzi : « Han Ju prit le calamus treize ans : les poils lui poussèrent sur le corps, il récitait dix mille mots par jour et se tenait nu en hiver sans froid. Il faut le prendre né sur la pierre, neuf nœuds au pouce ; les fleurs violettes sont les meilleures. »

De la prise du sésame - Aliments des immortels : « le sésame, mangé, élimine toutes les maladies invétérées ; pris longtemps : longue vie, corps gras et fort, années prolongées sans vieillir. »

De la prise du schisandra - Baopuzi : « seize ans : le teint comme le jade ; on entre dans le feu sans brûler, dans l’eau sans se mouiller. »

De la prise de la graine de lotus - le Shiyi xinjing : « la graine de lotus : douce, neutre, non toxique ; tonifie le centre et nourrit le Qi, clarifie l’esprit, élimine les cent maladies ; prise longtemps, elle arrête la soif et rend le teint joyeux. »

De la prise des graines et étamines de lotus - le Rihuazi dit : « les graines de lotus et le lotus de pierre, le cœur ôté, mangés longtemps, rendent le cœur joyeux, tonifient le Qi, arrêtent la soif et traitent les douleurs lombaires, la fuite de l’essence et la diarrhée. » Le Rihuazi dit encore : « les étamines de lotus, prises longtemps, calment le cœur et embellissent le teint, fixent l’apparence et allègent le corps. »

De la prise de l’hé shǒu wū - le Rihuazi dit : « l’hé shǒu wū : doux, non toxique ; pris longtemps, il fortifie les tendons et les os, tonifie l’essence et la moelle, noircit barbe et favoris et donne des enfants. »

四時所宜 - Ce qui convient aux quatre saisons

Les trois mois du printemps - on les appelle « l’éclosion de ce qui dormait » : le Ciel et la Terre engendrent ensemble, les dix mille choses s’épanouissent. Se coucher tard et se lever tôt, se promener à grands pas dans la cour, cheveux dénoués et allure lente, pour que la volonté vive ; engendrer sans tuer, donner sans reprendre, récompenser sans punir - telle est la réponse au souffle du printemps, la voie de la culture de la vie. Qui s’y oppose blesse le Foie ; l’été vient en froid qui change, et peu de chose se présente à la croissance. Le souffle du printemps est tiède : on doit manger le froment pour le rafraîchir, sans s’en tenir au tiède ; défense des boissons et mets tièdes et des habits chauds.

Les trois mois de l’été - « la floraison luxuriante » : les souffles du Ciel et de la Terre s’entrelacent, les dix mille choses fleurissent et fructifient. Se coucher tard et se lever tôt, ne pas se lasser du soleil, que la volonté n’ait pas de colère, que les fleurs deviennent fruits, que le Qi puisse s’épancher - comme si l’on aimait au-dehors : réponse au souffle de l’été, voie de la culture de la croissance. Qui s’y oppose blesse le Cœur ; l’automne vient en fièvres intermittentes, peu se présente à la moisson, et l’hiver ramène la maladie grave. Le souffle de l’été est chaud : on doit manger les fèves pour le refroidir, sans s’en tenir au chaud ; défense des boissons et mets tièdes, de la satiété, des terres humides et des habits mouillés.

Les trois mois de l’automne - « la contenance apaisée » : le souffle du Ciel se précipite, le souffle de la Terre s’éclaire. Se coucher tôt et se lever tôt, se lever avec le coq, garder la volonté en paix pour adoucir l’exécution de l’automne, recueillir et concentrer l’esprit, rendre le souffle d’automne égal, ne pas laisser sa volonté au-dehors, clarifier le Qi du Poumon - réponse au souffle de l’automne, voie de la culture de la moisson. Qui s’y oppose blesse le Poumon ; l’hiver vient en écoulements de repas, peu se présente à la conservation. Le souffle de l’automne est sec : on doit manger le sésame pour en humidifier la sécheresse ; défense des boissons et mets froids.

Les trois mois de l’hiver - « la fermeture et la conservation » : l’eau gèle et la terre se fend ; ne pas troubler le yang. Se coucher tôt et se lever tard, attendre la lumière du soleil, tenir sa volonté comme cachée et dissimulée, comme un dessein privé, comme un avoir déjà acquis ; fuir le froid pour le tiède, ne pas laisser la peau se vider ni le Qi se ravir - réponse au souffle de l’hiver, voie de la culture de la conservation. Qui s’y oppose blesse le Rein ; le printemps vient en atrophie et en renversement, peu se présente à la vie. Le souffle de l’hiver est froid : on doit manger le millet shǔ pour traiter le froid par la nature chaude ; défense des boissons et mets chauds et des habits chauffés.

五味偏走 - Des saveurs qui dévient

L’acide et l’astringent contractent : en excès, la Vessie ne coule plus

• voilà le blocage des voies de l’eau. L’amer dessèche et durcit : en excès, le Triple Réchauffeur se bouche - voilà le vomissement. Le piquant cuit à la vapeur : en excès, il monte au Poumon ; le yīng et le wèi perdent leur heure et le cœur se creuse. Le salé soulève et draine : en excès, il se répand au-dehors dans les vaisseaux, l’Estomac s’épuise et la gorge sèche en soif maladive. Le doux est mou et faible : en excès, l’Estomac devient mou et lent, les vers le franchissent, le centre se remplit et le cœur se voile.

Le piquant va au Qi : aux maladies du Qi, ne pas abuser du piquant. Le salé va au sang : aux maladies du sang, ne pas abuser du salé. L’amer va aux os : aux maladies des os, ne pas abuser de l’amer. Le doux va à la chair : aux maladies de la chair, ne pas abuser du doux. L’acide va aux tendons : aux maladies des tendons, ne pas abuser de l’acide.

La maladie du Foie interdit le piquant : on mange le riz jīng, la viande de bœuf, la mauve et leurs semblables. La maladie du Cœur interdit le salé : le petit haricot, la viande de chien, la prune et la ciboule. La maladie de la Rate interdit l’acide : le soja, la viande de porc, la châtaigne et la feuille de haricot. La maladie du Poumon interdit l’amer : le froment, la viande de mouton, l’abricot et la cive. La maladie du Rein interdit le doux : le millet jaune, la viande de poule, la pêche et l’oignon.

Trop d’acide : le Qi du Foie se fait flux et le Qi de la Rate s’éteint - la chair se calle et les lèvres se fendent. Trop de salé : le Qi des os se fatigue et s’amenuise, le Qi gras se rompt - les vaisseaux se figent et le teint change. Trop de doux : le Qi du Cœur halete et se remplit, le teint noircit, le Qi du Rein perd son niveau - les os souffrent et les cheveux tombent. Trop d’amer : le Qi de la Rate n’est plus humidifié, le Qi de l’Estomac s’épaissit - la peau se dessèche et les poils s’arrachent. Trop de piquant : les tendons et les vaisseaux se relâchent, l’essence et l’esprit s’évanouissent - les tendons se crispent et les ongles se dessèchent.

Les cinq grains nourrissent, les cinq fruits assistent, les cinq viandes enrichissent, les cinq légumes emplissent : mangés ensemble, saveurs et natures harmonisées, ils suppléent l’essence et tonifient le Qi. Et pourtant, même les cinq saveurs harmonisées et la bouche qui aime les boissons et les mets : rien ne doit être en excès - l’excès engendre la maladie, la modération fait le bienfait. Cent saveurs et mets précieux avec la mesure et la garde chaque jour : c’est le suprême.

食療諸病 - Aliments qui traitent les maladies

生地黃雞 - Poulet à la rehmannia : il traite les douleurs des lombes et du dos, le vide et la perte de la moelle et des os, l’impossibilité de se tenir debout longtemps, la lourdeur du corps, la lassitude du Qi, les sueurs nocturnes, le peu d’appétit et les vomissements et diarrhées répétés.

Ingrédients : rehmannia fraîche (demi-jīn) ; maltose (5 liǎng) ; poule noire (1). Préparation : plumer et vider la poule, la laver ; mêler la rehmannia et le maltose et les mettre dans le ventre de la poule ; poser dans un vase de bronze, cuire à la vapeur dans le panier jusqu’à cuisson ; la manger. Pas de sel ni de vinaigre : manger toute la chair et boire le jus.

羊蜜膏 - Pâte d’agneau et de miel : elle traite l’épuisement-vide, les douleurs lombaires, la toux, l’affaissement du Poumon et la cuisson des os. Graisse d’agneau cuite (5 liǎng) ; moelle d’agneau cuite (5 liǎng) ; miel blanc (5 liǎng, clarifié) ; jus de gingembre (1 gě) ; jus de rehmannia (5 gě). Faire d’abord bouillir la graisse, puis la moelle, puis le miel, la rehmannia et le jus de gingembre, en remuant sans cesse au petit feu jusqu’à la pâte. Chaque jour à jeun, une cuillerée au vin tiède - en potage ou en bouillie convient aussi.

羊藏羹 - Potage aux organes de mouton : il traite l’épuisement du Rein par vide et la blessure de la moelle et des os. Foie, panse, rognons, cœur, poumons de mouton (un jeu de chaque, lavés) ; beurre de bœuf (1 liǎng) ; poivre (1 liǎng) ; poivre long (1 liǎng) ; graines salées (1 gě) ; zeste de mandarine (2 qián, blanc ôté) ; galanga (2 qián) ; cardamome noire (2 fruits) ; tiges d’oignon (5). Cuire les organes au petit feu, filtrer le jus ; mêler organes et drogues, mettre dans la panse de mouton, en coudre l’ouverture, placer dans un sac de soie et recuire à point ; relever des cinq saveurs et manger par petites parts à volonté.

羊骨粥 - Bouillie d’os de mouton : elle traite l’épuisement-vide et l’impuissance des lombes et des genoux. Os de mouton (une garniture entière, pilés) ; zeste de mandarine (2 qián) ; galanga (2 qián) ; cardamome noire (2 fruits) ; gingembre (1 liǎng) ; un peu de sel. Cuire dans 3 dǒu d’eau au petit feu en jus, filtrer et clarifier ; faire la bouillie comme d’ordinaire - en potage convient aussi.

羊脊骨粥 - Bouillie d’échine de mouton : elle traite le vide invétéré de l’origine inférieure et la blessure des reins et des lombes. Échine de mouton (1, entière, pilée) ; cistanche (1 liǎng, lavée, en tranches) ; cardamome noire (3 fruits) ; poivre long (2 qián). Cuire à l’eau en jus, filtrer la lie, ajouter blancs d’oignon et cinq saveurs ; manger en potage de nouilles.

白羊腎羹 - Potage de rognons d’agneau blancs : il traite l’épuisement-vide, le déclin de la voie du yang et l’impuissance des lombes et des genoux. Rognons d’agneau blancs (2 paires, en tranches) ; cistanche (1 liǎng, trempée au vin, tranchée) ; graisse d’agneau (4 liǎng, en tranches) ; poivre (2 qián) ; zeste de mandarine (1 qián) ; poivre long (2 qián) ; cardamome noire (2 qián). Mêler, ajouter blancs d’oignon, sel, sauce de soja ; cuire en soupe, mettre les morsels de pâte et manger en potage comme d’ordinaire.

豬腎粥 - Bouillie de rognons de porc : elle traite l’épuisement du Rein par vide, l’impuissance et la douleur des lombes et des genoux. Rognons de porc (une paire, graisse et membrane ôtées, taillés) ; riz jīng (3 gě) ; cardamome noire (2 qián) ; zeste de mandarine (1 qián) ; cardamome (2 qián). Cuire d’abord rognons et autres en jus, filtrer la lie, ajouter un peu de vin, puis le riz en bouillie ; manger à jeun.

枸杞羊腎粥 - Bouillie de rognons d’agneau au goji : elle traite le déclin du Qi yang, les douleurs des reins et des jambes, les cinq fatigues et les sept blessures. Feuilles de goji (1 jīn) ; rognons d’agneau (une paire, finement taillés) ; blanc d’oignon (une tige) ; mouton (demi-jīn, sauté). Mêler les quatre, relever des cinq saveurs, cuire en jus, ajouter le riz en bouillie ; manger à jeun.

鹿腎羹 - Potage de rognons de cerf : il traite la surdité par vide du Rein. Rognons de cerf (une paire, graisse ôtée, taillés). Dans les graines salées, ajouter le riz jīng (3 gě) et cuire en bouillie ou en potage ; cinq saveurs ; manger à jeun.

羊肉羹 - Potage de mouton : il traite le vide et la faiblesse du Rein et l’impuissance des reins et des jambes. Mouton (demi-jīn, finement taillé) ; radis (1, en tranches) ; cardamome noire (1 qián) ; zeste de mandarine (1 qián) ; galanga (1 qián) ; poivre long (1 qián) ; poivre (1 qián) ; blancs d’oignon (3 tiges). Cuire à l’eau en jus, ajouter sel et sauce en bouillon, mettre les morsels de pâte et manger en potage ; le jus clarifié fait aussi la bouillie.

鹿蹄湯 - Soupe de pieds de cerf : elle traite les vents et le vide, les douleurs des reins et des jambes qui ne peuvent plus toucher terre. Pieds de cerf (4) ; zeste de mandarine (2 qián) ; cardamome noire (2 qián). Cuire jusqu’à fondant, prendre la viande, relever des cinq saveurs ; manger à jeun.

鹿角酒 - Vin de ramure de cerf : il traite la douleur soudaine des lombes qui empêche de tourner. Ramure fraîche de cerf (deux ou trois pouces, brûlée au rouge). Tremper dans le vin deux nuits ; boire à jeun, l’effet est immédiat.

黑牛髓煎 - Conserve de moelle de bœuf noir : elle traite le vide-faiblesse du Rein, la blessure des os, la maigreur et l’impuissance. Moelle de bœuf noir (demi-jīn) ; jus de rehmannia fraîche (demi-jīn) ; miel blanc (demi-jīn, clarifié de sa cire). Mêler les trois, cuire en pâte ; boire à jeun délayée au vin.

狐肉湯 - Soupe de renard : elle traite le vide-faiblesse et le Qi pervers des cinq organes. Viande de renard (5 jīn, lavée) ; cardamome noire (5 fruits) ; cardamome (2 qián) ; une poignée d’oignon ; zeste de mandarine (1 qián) ; galanga (2 qián) ; asafoetida (1 qián - c’est l’āwèi). Cuire dans 1 dǒu d’eau, ôter les cardamomes, ajouter le poivre (2 qián), le curcuma (1 qián), le vinaigre et les cinq saveurs ; manger à jeun.

烏雞湯 - Soupe de poule noire : elle traite le vide-faiblesse, l’épuisement-blessure et le Qi pervers du cœur et de l’abdomen. Coq noir (1, épilé, lavé, en morceaux) ; zeste de mandarine (1 qián)…

烏雞湯 - Soupe de poule noire : elle traite le vide-faiblesse, l’épuisement-blessure et le Qi pervers du cœur et de l’abdomen. Coq noir (1, épilé, lavé, en morceaux) ; zeste de mandarine (1 qián, blanc ôté) ; galanga (1 qián) ; poivre (2 qián) ; cardamome noire (2 fruits). Mêler d’oignon, de vinaigre et de sauce, mettre dans la bouteille, la sceller et cuire jusqu’à point ; manger à jeun.

醍醐酒 - Vin au beurre sublimé : il traite le vide-faiblesse et écarte le vent-humidité. Beurre sublimé (une tasse) mêlé à un verre de vin ; boire tiède - efficacité prouvée.

山藥飥 - Boulettes à l’igname : elles traitent les vides de toutes sortes, les cinq fatigues et sept blessures, les douleurs froides du cœur et de l’abdomen et la blessure de la moelle et des os. Os de mouton (7-5 morceaux, avec leur viande) ; radis (1, en grandes tranches) ; blanc d’oignon (1 tige) ; cardamome noire (5 fruits) ; zeste de mandarine (1 qián) ; galanga (1 qián) ; poivre (2 qián) ; cardamome (2 qián) ; igname de Chine (2 jīn). Cuire ensemble, tirer le jus clarifié, filtrer ; farine (2 jīn) et igname cuite (2 jīn) broyée en purée travaillée en pâte pour former les boulettes ; cinq saveurs ; manger à jeun.

山藥粥 - Bouillie d’igname : elle traite l’épuisement-vide, la cuisson des os et le froid invétéré. Mouton (1 jīn, graisse et membrane ôtées, cuit fondu, en purée) ; igname (1 jīn, cuite, en purée). Dans le bouillon de viande, mettre le riz (3 gě) et cuire en bouillie ; manger à jeun.

酸棗粥 - Bouillie de jujube acide : elle traite l’épuisement-vide, l’agitation du cœur et l’impossibilité de dormir. Graines de jujube acide (un bol) pressées à l’eau ; riz (3 gě) en bouillie ; manger à jeun.

生地黃粥 - Bouillie de rehmannia : elle traite le vide-faiblesse, la cuisson des os, l’impuissance des quatre membres, la maigreur croissante et l’agitation du cœur qui empêche de dormir. Jus de rehmannia fraîche (1 gě) ; graines de jujube acide (2 liǎng, jus pressé - 2 tasses). Bouillir ensemble, ajouter le riz (3 gě) en bouillie ; manger à jeun.

椒面羹 - Potage de nouilles au poivre : il traite le vide-faiblesse de la Rate et de l’Estomac, le Qi froid invétéré, les douleurs nouées du cœur et de l’abdomen, le vomissement qui empêche de manger. Poivre du Sichuan (3 qián, sauté, en poudre) ; farine blanche (4 liǎng). Mêler, saler un peu, faire les nouilles dans les graines salées, cuire en potage.

蓽撥粥 - Bouillie de poivre long : elle traite le vide-faiblesse de la Rate et de l’Estomac, les coliques froides du cœur et de l’abdomen et l’oppression qui empêche de manger. Poivre long (1 liǎng) ; poivre (1 liǎng) ; cannelle (5 qián) - en poudre ; 3 qián dans 3 grands bols d’eau avec les graines salées (demi-gě), cuire, filtrer, mettre le riz (3 gě) en bouillie ; manger à jeun.

良薑粥 - Bouillie de galanga : elle traite les douleurs froides du cœur et de l’abdomen, les masses et la rétention des boissons. Galanga (demi-liǎng, en poudre) ; riz jīng (3 gě). Cuire le galanga dans 3 grands bols réduits à 2, filtrer, mettre le riz en bouillie - efficacité prouvée.

吳茱萸粥 - Bouillie d’évodie : elle traite le Qi froid du cœur et de l’abdomen qui se rue contre les flancs et les côtes. Évodie (demi-liǎng, lavée, mucilage ôté, torréfiée, sautée, en poudre) cuite avec le riz (3 gě) en bouillie ; manger à jeun.

牛肉脯 - Bœuf séché : il traite le froid invétéré de la Rate et de l’Estomac et l’absence d’appétit. Bœuf (5 jīn, graisse ôtée, en grandes tranches) ; poivre (5 qián) ; poivre long (5 qián) ; zeste de mandarine (2 qián) ; cardamome noire (2 qián) ; cardamome (2 qián) ; galanga (2 qián) - en poudre fine ; jus de gingembre (5 gě), jus d’oignon (1 gě), sel (4 liǎng) mêlés à la viande ; mariner deux jours, sortir, torréfier sec en viande séchée ; manger à volonté.

蓮子粥 - Bouillie de lotus : elle traite le trouble du cœur et de la volonté, tonifie le centre, fortifie la volonté, éclaircit oreilles et yeux. Graines de lotus (1 shēng, cœur ôté) cuites et broyées en purée avec le riz jīng (3 gě) en bouillie ; manger à jeun.

雞頭粥 - Bouillie d’euryale : elle traite l’insuffisance de l’essence-Qi, fortifie la volonté et éclaircit oreilles et yeux. Euryales (3 gě) cuites en purée avec le riz jīng (1 gě) en bouillie.

雞頭粉羹 - Potage d’amidon d’euryale : il traite l’humidité-bi et les douleurs des lombes et des genoux, écarte les maladies soudaines, tonifie l’essence-Qi, fortifie le cœur-volonté et éclaircit oreilles et yeux. Euryale moulue en farine ; échine de mouton (une, avec sa viande, cuite en jus) ; jus de gingembre (1 gě) ; cinq saveurs ; manger à jeun.

桃仁粥 - Bouillie de noyaux de pêche : elle traite les douleurs du cœur et de l’abdomen, la toux du Qi ascendant, la plénitude de la poitrine et du diaphragme et l’essoufflement. Noyaux de pêche (3 liǎng, cuits, pointe et peau ôtées, broyés) ; le jus mêlé au riz jīng en bouillie ; manger à jeun.

生地黃粥 - Bouillie de rehmannia (autre recette) : elle traite l’épuisement-vide, la maigreur, la cuisson des os, les frissons et la chaleur alternés, la toux et les crachats de sang. Jus de rehmannia (2 gě) ajouté au riz blanc presque cuit en bouillie ; manger à jeun.

鯽魚羹 - Potage de carpe crucienne : il traite le vide-faiblesse de la Rate et de l’Estomac et la diarrhée-dysenterie qui ne guérit pas - l’effet est immédiat. Grosses carpes cruciennes (2 jīn) ; ail (2 bulbes) ; poivre (2 qián) ; baie du Sichuan (2 qián) ; zeste de mandarine (2 qián) ; cardamome (2 qián) ; poivre long (2 qián). Mettre dans le ventre du poisson oignon, sauce, sel, épices et ail ; frire à point en potage, bien mêler les cinq saveurs ; manger à jeun.

炒黃面 - Farine grillée blonde : elle traite la diarrhée et le ventre et les intestins qui ne se tiennent pas. Farine blanche (1 jīn, sautée jusqu’à blond bruni) ; chaque jour à jeun, une cuillerée délayée à l’eau tiède.

乳餅面 - Galette de lait : elle traite le vide-faiblesse de la Rate et de l’Estomac et la diarrhée rouge et blanche. Galette de lait (une, taillée comme des grains) cuite dans la farine ; manger à jeun.

炙黃雞 - Poule rôtie : elle traite le vide-faiblesse de la Rate et de l’Estomac et la dysenterie. Poule jaune (1, plumée et lavée) ; badigeonner d’un mélange de sel, sauce, vinaigre, fenouil et poudre de baie du Sichuan ; rôtir au feu de charbon jusqu’à coloration sèche ; manger à jeun.

牛奶子煎蓽撥法 - Décoction de poivre long au lait : sous le règne de Zhenguan (627-649), l’Empereur Taizong souffrait d’une dysenterie que les médecins ne guérissaient pas ; il promit une grande récompense à qui la soignerait. Un homme de recettes présenta celle-ci : faire bouillir le poivre long dans le lait de vache - à la prise, guérison immédiate.

猯肉羹 - Potage de blaireau : il traite l’œdème, le Qi flottant, la distension du ventre et l’urine peu abondante et âcre. Viande de blaireau (1 jīn, finement taillée) ; une poignée d’oignon ; cardamome noire (3 fruits). Cuire à point avec baie du Sichuan et graines salées ; ajouter le riz jīng (1 gě) en potage ; cinq saveurs ; manger à jeun.

黃雌雞 - Poule jaune : elle traite la masse d’eau de l’abdomen et l’œdème. Poule jaune (1, plumée, lavée) ; cardamome noire (2 qián) ; haricots azuki (1 shēng). Cuire ensemble ; manger à jeun.

青鴨羹 - Potage de canard à tête verte : il traite les dix maladies de l’eau qui ne guérissent pas. Canard à tête verte (1, plumé, lavé) ; cardamome noire (5 fruits). Haricots azuki (demi-shēng) dans le ventre du canard, cuit à point ; cinq saveurs ; manger à jeun.

蘿蔔粥 - Bouillie de radis : elle traite la soif consumante, la langue brûlée, la bouche sèche et l’urine fréquente. Gros radis (5, cuits, jus pressé) cuits avec le riz jīng (3 gě) en bouillie.

野雞羹 - Potage de faisan : il traite la soif consumante, la bouche sèche et l’urine fréquente. Faisan (1, plumé, lavé) cuit en potage comme d’ordinaire avec les cinq saveurs.

鵓鴿羹 - Potage de pigeon blanc : il traite la soif consumante et la boisson sans mesure. Pigeon blanc (1, en grandes tranches) cuit avec le tubercule tǔsū ; manger à jeun.

雞子黃 - Jaune d’œuf : il traite l’urine qui ne coule pas. Jaune d’œuf (1, cru) ; pas plus de trois doses ; cuit convient aussi.

葵菜羹 - Potage de mauve : il traite le blocage des voies de l’eau. Feuilles de mauve (à volonté, lavées, choisies) cuites en potage ; cinq saveurs ; manger à jeun.

鯉魚湯 - Soupe de carpe : elle traite la soif consumante, l’œdème, la jaunisse et la maladie des jambes. Grosse carpe (1) ; haricots azuki (1 gě) ; zeste de mandarine (2 qián) ; baie du Sichuan (2 qián) ; cardamome noire (2 qián). Cinq saveurs ; cuit à point ; manger à jeun.

馬齒菜粥 - Bouillie de pourpier : elle traite la maladie des jambes, l’œdème de la tête et du visage, la plénitude du cœur et de l’abdomen et l’urine âcre en gouttes. Pourpier (lavé, jus pressé) cuit avec le riz jīng en bouillie ; manger à jeun.

小麥粥 - Bouillie de blé : elle traite la soif consumante et la bouche sèche. Blé (lavé, à volonté) en bouillie ou en riz ; manger à jeun.

驢頭羹 - Potage de tête d’âne noir : il traite le vertige du coup de vent, l’impuissance des mains et des pieds, les douleurs des os et des nerfs et l’embarras de la parole. Tête d’âne noir (1, plumée, lavée) ; poivre (2 qián) ; cardamome noire (2 qián). Cuire à point, mettre dans le jus des graines salées ; cinq saveurs ; manger à jeun.

驢肉湯 - Soupe d’âne : elle traite la folie du vent, la tristesse et la mélancolie ; elle apaise le Qi du cœur. Viande d’âne noir (à volonté, taillée) cuite à point dans les graines salées ; cinq saveurs ; manger à jeun.

狐肉羹 - Potage de renard : il traite le vent de la peur, l’épilepsie, l’égarement de l’esprit, le bégaiement des paroles et le chant et le rire sans mesure. Viande de renard (à volonté, avec les cinq organes) cuite à point avec les cinq saveurs comme d’ordinaire ; manger à jeun.

熊肉羹 - Potage d’ours : il traite les vents de toutes sortes, la maladie des jambes, la douleur bi de l’engourdissement et la tension des cinq laisses de nerfs. Viande d’ours (1 jīn) cuite dans les graines salées avec les cinq saveurs, l’oignon et la sauce ; manger à jeun.

烏雞酒 - Vin de poule noire : il traite le coup de vent, la raideur du dos, la langue droite qui ne peut parler, les yeux qui ne tournent pas et la chaleur agitée. Poule noire (1, plumée, lavée, sans ses entrailles) cuite dans 5 shēng de vin réduits à 2, filtrée ; divisée en trois doses prises à la suite ; puis bouillie d’oignon et de gingembre ajoutée, recouverte pour en tirer le jus.

羊肚羹 - Potage de panse de mouton : il traite les coups de vent de toutes sortes. Panse de mouton (1, lavée) ; riz jīng (2 gě) ; blancs d’oignon (quelques tiges) ; graines salées (demi-gě) ; baies du Sichuan (30 grains, yeux ôtés et bouche close, sautés jusqu’à suer) ; gingembre (2 qián et demi, finement taillé). Les six mêlés, mis dans la panse, cuits à point ; cinq saveurs ; manger à jeun.

葛粉羹 - Potage d’amidon de kudzu : il traite le coup de vent, le vent-chaleur du cœur et de la Rate, l’embarras de la parole, la confusion de l’esprit et l’impuissance des mains et des pieds. Racine de kudzu (demi-jīn, pilée, 4 liǎng d’amidon) ; fleurs de nepeta (1 liǎng) ; graines salées (3 gě). Faire bouillir nepeta et graines salées 6-7 fois, filtrer, puis faire des nouilles d’amidon de kudzu cuites dans le jus ; manger à jeun.

荊芥粥 - Bouillie de nepeta : elle traite le coup de vent, l’embarras de la parole, la confusion de l’esprit et la déviation de la bouche et du visage. Fleurs de nepeta (1 liǎng) ; feuilles de menthe (1 liǎng) ; graines salées (3 gě) ; millet blanc (3 gě). Cuire dans 4 shēng réduits à 3, filtrer, mettre le riz en bouillie ; manger à jeun.

麻子粥 - Bouillie de graines de chanvre : elle traite le coup de vent, le vent-chaleur des cinq organes, l’embarras de la parole, l’impuissance des mains et des pieds et la constipation du gros intestin. Graines de chanvre d’hiver (2 liǎng, sautées, pelées, broyées) ; millet blanc (3 gě) ; feuilles de menthe (1 liǎng) ; fleurs de nepeta (1 liǎng). Cuire menthe et nepeta dans 3 shēng, filtrer, ajouter les graines de chanvre au riz en bouillie ; manger à jeun.

惡實菜 - Feuilles de bardane (c’est la graine de bardane, aussi appelée shǔniánzi) : elles traitent le coup de vent, la sécheresse-chaleur, la bouche sèche, l’impuissance des mains et des pieds et les chauds ulcères de la peau. Feuilles de bardane (jeunes et grasses) ; beurre clarifié. Cuire 3-5 shēng de feuilles, les sortir, les rincer à l’eau fraîche, en presser le jus dans un linge ; cinq saveurs ; manger avec le beurre.

烏驢皮湯 - Soupe de peau d’âne noir : elle traite le coup de vent, l’impuissance des mains et des pieds, les douleurs des os et des articulations, l’agitation du cœur et la déviation de la bouche, des yeux et du visage. Peau d’âne noir (une, plumée, lavée) cuite à la vapeur, finement taillée en lanières, cuite dans le jus des graines salées ; cinq saveurs ; manger à jeun.

羊頭膾 - Viande hachée de tête de mouton blanc : elle traite le coup de vent, le vertige, la maigreur et l’impuissance des mains et des pieds. Tête de mouton blanc (1, plumée, lavée) cuite à la vapeur jusqu’à fondu, finement taillée, en hachis avec le jus des cinq saveurs ; manger à jeun.

野豬臛 - Ragout de sanglier : il traite les hémorroïdes invétérées, l’écoulement de sang qui ne s’arrête pas et l’enflure de l’anus. Viande de sanglier (2 jīn, finement taillée) cuite à point ; cinq saveurs ; manger à jeun.

獺肝羹 - Potage de foie de loutre : il traite les hémorroïdes invétérées à écoulement de sang qui ne s’arrête pas. Foie de loutre (un) cuit ; cinq saveurs ; manger à jeun.

鯽魚羹 - Potage de carpe crucienne (autre recette) : il traite les hémorroïdes invétérées, le vent des intestins et le sang constant dans les selles. Grosse carpe crucienne fraîche (1, lavée, en tranches) ; baie du Sichuan (2 qián, en poudre) ; cardamome noire (1 qián, en poudre). Cuire avec trois tiges d’oignon ; cinq saveurs ; manger à jeun.

Interdits alimentaires sous médication 服藥食忌

Sous traitement, ne pas manger en excès : coriandre fraîche et ail, les légumes crus divers, les substances gluantes, le porc gras, la viande de chien, les choses grasses-huileuses, le poisson cru et les odeurs fortes. Éviter aussi la vue des cadavres, des femmes en couches et des souillures, et les aliments rassis ou gâtés.

Compatibilités par substance dans la prescription :

• atractylode : pas de pêche, prune, viande de moineau, coriandre, ail, qīng (hareng/poisson bleu [?])
• vératrum (lílú) : pas de viande de singe
• croton (bādòu) : pas d’asperge ni de viande de sanglier
• coptis et platycodon : pas de porc
• rehmannia : pas de wuyi (graine d’orme)
• pinelle et acore : pas de sucre de malt ni de mouton
• asaret (xìxīn) : pas de légumes crus
• réglisse : pas de chou blanc ni d’algues
• pivoine du mont (mǔdān) : pas de coriandre crue
• phytolaque (shānglù) : pas de viande de chien
• dichroa (chángshān) : pas d’oignon ni de légumes crus
• azurite (kōngqīng) et cinabre : pas de sang - sous médication, on proscrit généralement le sang
• poria (fúlíng) : pas de vinaigre
• carapace de tortue : pas d’amarante
• asparage (tiānméndōng) : pas de carpe

Interdits du calendrier sous médication prolongée : jours de pleine lune ; en 1er, 5e et 9e mois, le jour si ; en 2e, 6e, 10e, le jour yin ; en 3e, 7e, 11e, le jour hai ; en 4e, 8e, 12e, le jour shen.

Aliments utiles et nuisibles 食物利害

On peut connaître ce qui nuit et s’en écarter :

• la farine à l’haleine de charbon [?] : ne pas manger
• ingrédient cru à couleur ou odeur suspecte : ne pas manger
• la bouillie rassie et le riz moisi : ne pas manger
• la viande qui ne change pas de couleur à la cuisson : ne pas manger
• les viandes non issues de l’abattage : ne pas manger
• les viandes gâtées et pourries : ne pas manger
• toutes les cervelles : ne pas manger
• la viande de sacrifice qui bouge d’elle-même : ne pas manger
• porcs et moutons morts d’épizootie : ne pas manger
• viande séchée pas sèche : ne pas manger
• foie de cheval et de bœuf : tous deux à ne pas manger
• lapin aux yeux clos : ne pas manger
• viande rôtie au feu de bois de mûrier : ne pas manger
• chevrotain, cerf et élan : ne pas manger du 4e au 7e mois
• dans le 2e mois : ne pas manger de lapin
• viandes séchées conservées dans le riz : toxiques
• poisson avarié : ne pas manger
• foie de mouton troué : ne pas manger
• oiseaux au bec clos : ne pas manger
• crabe : bon à manger après le 8e mois seulement
• crevettes : ne pas en manger beaucoup ; celles sans moustaches, à ventre vermillon ou qui blanchissent à la cuisson : ne pas manger

Viandes salées de l’hiver tachées par la pluie ou grignotées par insectes et rats : ne pas manger. Produits de mer en lies de vin gâtés par l’humidité-chaleur ou trop vieillis : ne pas manger. En 6e-7e mois : ne pas manger d’oie sauvage. Tête de carpe : ne pas manger, le poison est dans le cerveau. Foies bleutés : ne pas manger. En 5e mois : pas de cerf, il blesse l’esprit ; en 9e : pas de chien ; en 10e : pas d’ours - chacun blesse l’esprit. Hors de saison : ne pas manger. Fruits au noyau informe, fruits tombés, fruits blessés de vers : ne pas manger. Pêche et abricot à double amande : ne pas manger. La graine de lotus non décœurée provoque le choléra. Melon à double pédoncule ou qui coule : ne pas manger. Champignons : l’excès provoque la maladie. Amande d’orme : l’excès obscurcit. Légumes pris par la gelée : ne pas manger. Cerises : l’excès provoque le vent. Oignon : l’excès rend vide. Coriandre : l’excès fait oublier. Pousses de bambou : l’excès provoque la maladie. Oreille de bois rouge : ne pas manger. En 3e mois : pas d’ail, il trouble les yeux ; en 2e : pas de renouée ; en 9e : pas de melon pris par la gelée ; en 4e : pas de coriandre, elle donne l’odeur de renard (bromhidrose) ; en 10e : pas de poivre, il blesse le cœur ; en 5e : pas de ciboule, elle trouble les cinq organes.

Incompatibilités alimentaires 食物相反

On ne veut pas mêler les aliments : mêlés, ils peuvent se heurter ; qui sait les distingue et les évite :

• viande de cheval + riz de grenier : ne pas mêler
• viande de cheval + xanthium ou gingembre : ne pas mêler
• porc + bœuf : ne pas mêler
• foie de mouton + poivre : blesse le cœur
• lapin + gingembre : provoque le choléra
• foie de mouton + porc : ne pas mêler
• bœuf + châtaigne : ne pas mêler
• panse de mouton + haricots azuki ou prune : blesse l’homme
• mouton + poisson cru ou fromage : ne pas mêler
• porc + coriandre : pourrit les intestins de l’homme
• lait de jument + poisson cru : provoque les masses conglomérées
• cerf + poisson wěi : ne pas mêler
• élan + crevette : ne pas mêler
• graisse d’élan + prune ou pruneau : ne pas mêler
• foie de bœuf + poisson-chat : provoque le vent
• intestin de bœuf + viande de chien : ne pas mêler
• poulet + jus de poisson : ne pas mêler
• caille + porc : noir au visage
• caille + champignons : provoque les hémorroïdes
• faisan + nouilles de sarrasin : engendre des vers
• faisan + noix ou champignons : ne pas mêler
• œufs de faisan + oignon : engendre des vers
• moineau + prune : ne pas mêler
• œuf de poule + chair de tortue : ne pas mêler
• œuf + oignon ou ail crus : endommage le Qi
• poulet + lapin : provoque la diarrhée
• faisan + carpe crucienne : ne pas mêler
• canard + tortue : ne pas mêler
• faisan + foie de porc : ne pas mêler
• carpe + viande de chien : ne pas mêler
• faisan + poisson-chat : provoque la lèpre
• crucienne + sucre : ne pas mêler
• crucienne + porc : ne pas mêler
• poisson jaune + nouilles de sarrasin : ne pas mêler
• crevette + porc : endommage l’essence
• crevette + sucre : ne pas mêler
• crevette + poulet : ne pas mêler
• soja étuvé + porc : ne pas mêler
• millet + mauve : provoque la maladie
• haricot azuki + carpe : ne pas mêler
• myrica + oignon cru : ne pas mêler
• kaki ou poire + crabe : ne pas mêler
• prune + œuf : ne pas mêler
• jujube + miel : ne pas mêler
• prune ou corne d’eau + miel : ne pas mêler
• mauve + sucre : ne pas mêler
• oignon cru + miel : ne pas mêler
• laitue + fromage : ne pas mêler
• pousse de bambou + sucre : ne pas mêler
• renouée + poisson cru : ne pas mêler
• amarante + chair de tortue : ne pas mêler
• ciboule + vin : ne pas mêler
• chicorée amère + miel : ne pas mêler
• cive + bœuf : provoque les masses
• moutarde + lapin : provoque les ulcères

Empoisonnement par les aliments 食物中毒

Parmi les substances : celles dont la nature est d’emblée venimeuse, celles sans poison que l’alimentation rend vénéneuses, celles qui par mélange se redoutent, se haïssent et s’opposent jusqu’au poison. Qui ne s’en garde pas les mange, se blesse les organes et les entrailles et trouble le Qi de l’estomac et des intestins - léger ou grave, chacun selon son poison ; on en guérit selon le poison.

Si après avoir mangé on ne sait quelle substance a empoisonné, avec agitation et oppression : cuire d’urgence du jus de sophora flavescent et boire pour provoquer le vomissement ; ou cuire du jus de corne de rhinocéros, ou du vinaigre ou du bon vin cuit et bu - tout convient.

Poison des légumes : prendre de la fiente de poule brûlée en cendre, délayée à l’eau ; ou jus de réglisse ; ou jus de racine de kudzu cuite ; la céruse délayée convient aussi.

Excès de melon avec ventre gonflé : prendre du sel - il se dissout. Poison des champignons : l’eau de terre (dǐjiāng) le dissout. Excès de corne d’eau avec ventre gonflé : le vin chaud au gingembre dissout. Poison de l’igname sauvage : l’eau de terre dissout. Poison de la calebasse : le jus de paille de millet cuite dissout. Poison des viandes diverses et du foie de cheval ou de la viande séchée gouttante : cendre d’os de porc délayée, ou jus de coriandre, ou jus de ciboule crue conviennent. Poison du bœuf et du mouton : décoction de réglisse. Poison du cheval : mâcher des amandes le dissout, ou jus de racine de roseau, ou bon vin.

Viande de chien qui ne se digère pas, gonflement et bouche sèche : amandes dépelliculées et dépointées cuites à l’eau. Excès de poisson cru qui forme des masses de vers : jus de rhubarbe, poudre de zeste de mandarine, pris en eau salée. Poison du crabe : jus de perilla, jus de courge cireuse ou jus de racine de lotus crue ; jus d’ail sec et de racine de roseau conviennent aussi. Poison du poisson : jus de zeste de mandarine, racine de roseau, rhubarbe, soja ou jus de mirabilite. Poison du canard : jus de millet glutineux cuit. Poison de l’œuf : bon vin fort ou vinaigre. Grande ivresse qui ne se dissout pas : jus de soja, fleur de kudzu, fruit de mûrier ou jus d’écorce de mandarine. Poison du bœuf : une liǎng de graisse de porc fondue, une cuillerée en eau tiède. Poison du porc : jus de rhubarbe, d’amande ou de mirabilite.

Bêtes et volailles anormales 禽獸變異

Les formes des bêtes et des volailles naissent selon leur corps originel, et déjà l’on distingue entre elles les natures venimeuses ou non ; que dire alors des transformations d’aspect étrange - seraient-elles sans poison ? Si l’on n’est pas prudent de bouche et que la maladie en naît, c’est manquer de discernement.

Signes de bêtes à ne pas manger : queue fourchue ; cheval aux yeux de nuit sous le sabot ; cœur de mouton troué ; foie bleu-noir ; cerf à robe de léopard ; foie de mouton troué ; poule noire à tête blanche ; cheval blanc à sabots bleus ; mouton à corne unique ; mouton blanc à tête noire ; mouton noir à tête blanche ; oiseau blanc à tête jaune ; mouton à six cornes ; cheval blanc à tête noire ; poule à quatre ergots ; viande éclatée qui ne sèche pas ; cheval portant une corne ; foie de bœuf à lobe solitaire ; crabe à pince unique ; poisson à cils ; crevette sans moustaches ; viande qui bouge dans l’eau ; viande encore tiède au lendemain ; poisson sans intestins, bile ni ouïes ; viande tombée qui ne prend pas la poussière ; poisson aux yeux qui s’ouvrent et se ferment ou au ventre vermillon.

Fin du juan 2 - Traduction passe 2

Passe 2 — contrôle du témoin (oct. 2026)

• 桂漿 vérifié : la première boisson du juan est textuelle — gingembre pressé, eau bouillie, poria rouge, cannelle ; fonctions 「生津止渴，益氣和中，去濕逐飲」conformes.
• 神仙服食 confirmé : la formule-élixir 鐵甕先生瓊玉膏 — « comble l’essence et la moelle, les boyaux se font tendons, les dix mille esprits réunis… les cheveux blancs renoircissent, on rajeunit, on court comme un cheval » — le registre de l’immortalité dans le traité de cour.
• 食療諸病 confirmé : la section de formules-médicaments dont 生地黃雞 (le poulet au rehmannia — lombes, moelle épuisée, sueurs nocturnes).
• 八兒不湯 vérifié : la soupe Balpo « nom d’un repas-thé du Ciel-de-l’Ouest » — mouton, cardamome, pois chiches （回回豆子） : la cuisine turco-mongole de la cour Yuan, signature du livre.
• Le programme du juan : 諸般湯煎 (boissons) → 諸水 (eaux) → 神仙服食 (élixirs) → 四時所宜 (régimes des saisons) → 五味偏走 (excès de saveurs) → 食療諸病 (formules) → 食療方 → 服餌 → 妊娠食忌/乳母食忌/飲酒避忌 (interdits) — l’architecture complète du chapitre diététique impérial.